Castilla y León es una de las regiones con mayor tradición quesera de España, donde la ganadería y la elaboración artesanal han formado parte de la vida rural durante siglos.
Dentro de esta rica historia, el Queso de Burgos ocupa un lugar especial. Fresco, suave y versátil, es uno de los quesos más representativos de la gastronomía española y un símbolo de la provincia de Burgos.
El origen del queso en Castilla y León está estrechamente ligado a la ganadería ovina y bovina, especialmente en zonas rurales como Burgos, León y Zamora.
Durante siglos, el queso se elaboraba de forma casera para:
- Aprovechar la leche de forma duradera
- Alimentar a las familias rurales
- Intercambiar en mercados locales
En este contexto nace la tradición que daría lugar a uno de los quesos más conocidos de España: el Queso de Burgos.
El nacimiento del Queso de Burgos
El Queso de Burgos es un queso fresco tradicional elaborado principalmente con leche de oveja, aunque hoy también se utiliza leche de vaca o mezcla.
Su origen se remonta a la tradición pastoril de la provincia de Burgos, donde se buscaba un queso:
- Fresco y de consumo rápido
- Suave y digestivo
- Fácil de elaborar con leche recién ordeñada
A diferencia de otros quesos curados de la región, el Queso de Burgos destaca por su textura blanda y sabor suave, lo que lo ha convertido en un producto muy popular en toda España.
Con el paso del tiempo, el Queso de Burgos pasó de ser una producción doméstica a un producto industrializado, manteniendo su esencia:
- Se estandariza su producción
- Se mejora la conservación en frío
- Se amplía su distribución nacional
- Se mantienen versiones artesanales de alta calidad
Hoy conviven dos mundos: el queso industrial y el queso artesanal, cada vez más valorado por el consumidor.